باحثة تقدم فيديو مذهل لإطالة صلاحية اللحوم بمواد طبيعية فعالة

تمكنت الدكتورة نهى جودة، الباحثة في قسم الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث، من الاستفادة من مخلفات الطبيعة مثل القشور والأوراق والبذور والزيوت العطرية من أجل إطالة فترة صلاحية منتجات اللحوم.

الإبداع في الاستفادة من المخلفات

في حديثها خلال حلقة اليوم من برنامج “صحتك في ماسبيرو”، أوضحت الدكتورة نهى نجاحها في إطالة فترة صلاحية اللحوم بأنواعها، من خلال اعتمادها على مخلفات الطبيعة. الهدف الرئيسي هو الحفاظ على هذه المنتجات لتظل طازجة لفترات أطول.

تركيز البحث واستخدامات طبيعية

ركز بحثها بشكل خاص على أوراق الرمان وأوراق الجوافة والثوم الأخضر، وهو البحث الذي حصل على جائزة أفضل رسالة دكتوراه لعام 2024. يتناول البحث كيفية الحفاظ على جودة اللحوم ومنتجاتها، بما في ذلك الأسماك والدواجن، نظراً لأنها تعتبر بيئات سريعة الفساد بسبب احتوائها على “الفري ووتر” (Free Water)، مما يعزز من نمو الميكروبات والإنزيمات.

الكفاءة العالية للمستخلصات النباتية

أثبتت المستخلصات النباتية كفاءتها العالية كمضادات للأكسدة والميكروبات، مما ساهم بشكل فعال في الحد من النمو الميكروبي وإطالة فترة صلاحية المنتجات المخزنة. وتم تطبيق النتائج عمليًا على منتجات غذائية مصنعة كالببرجر وكفتة الأرز.

تحسين الجودة وفترة الصلاحية

تمت ملاحظة أنه عند إضافة مستخلص الأوراق النباتية بتركيزات بسيطة، كانت المواد الفعالة الموجودة مثل الكارتونات والأنسيانين والليسين لها تأثير قوي. هذه الإضافات أدت إلى زيادة في فترة صلاحية وجودة المنتجات المخزنة بالتبريد.

مقارنة مع العينات الضابطة

بالمقارنة مع العينات الضابطة (الكنترول)، كان البرجر المخزن بطرق استخدام المستخلصات النباتية يتمتع بفترة صلاحية وجودة أعلى، بالإضافة إلى طعمه ولونه الأفضل. كما لوحظ زيادة في فترة صلاحية الكفتة عند إضافة البودر كما هو. تؤكد الدكتورة نهى أن هذه النتائج ساهمت بشكل كبير في الحفاظ على اللون والجودة وزيادة فترة صلاحية هذه المنتجات.